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Chapitre du Mexique 

Playa del Carmen, Septiembre 2019. 

Por dos maravillosos días, miembros e invitados internacionales asistieron al Chapitre du Mexique en el 
hermoso Hotel Grand Velas localizado en Playa del Carmen, el principal destino turístico del país, teniendo al 
Bailli de Playa del Carmen, Attila Gombos y su mesa directiva como anfitriones. El espíritu de la Chaine fue 
complementado por arena, playas y buenos amigos que vinieron de varios lugares del país y de Estados 
Unidos. 
 
El programa comenzó con cena y champagne en el Cirque Du Soleil Joyá, el único show residente en 
Latinoamérica. El tropical y lujoso complejo recibió una delegación de 30 personas en donde se tuvo una cena 
de 5 tiempos combinando ingredientes locales en una presentación única consistente con el ambiente y el 
tema del show. La banda tocó música tradicional de Latinoamérica incluyendo Son Jarocho de Veracruz, 
Ballenato y Cumbia Colombiana y Bossa Nova Brasileño. Una vez terminada la cena, el espectáculo comenzó 
con acróbatas, comediantes y malabaristas que entretuvieron la audiencia por más de una hora con un show 
temático de evolución, familia y legado. 
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El siguiente día, los asistentes disfrutaron sol, arena y al atardecer, el invitado especial Bailli Delegué de 
Estados Unidos, el Sr. Harold “Hal” Smallacompañado por el Bailli Delegué de México Thierry Blouet y su 
Mesa Directiva entronizaron a 24 miembros de cinco Bailliages y se dieron insignias de Officier Grand 
Commandeur por 50 años ininterrumpidos en la Chaine a Hans Munch y Ulrich Schwartz; y de Commandeur 
por 20 años a Giancarlo Frigerio y Jaime Valenzuela. 
 
Siguió un cocktail y una cena de gala en el restaurante Piaf del Hotel Grand Velas donde 80 miembros 
celebraron al estilo de la Chaine con un menú de 7 tiempos que incluyó Foie Gras, camarón azul, caracoles, 
pork belly y oveja, acompañados por Champagne y vinos mexicanos de Ensenada y Valle de Parras en México 
en un montaje único que tuvo hielo seco en mesas complementando la atmósfera en una celebración que 
duró hasta muy entrada la nocheEl banquete estuvo a cargo del Chef corporativo Michel MustiereChef 
ejecutivo Mario López y los Chefs Nahum Velasco, Mario Soto, Ricardo de la Vega, Laura Avalos, Onam Méndez 
y Vivien Lallement. 
 
Nuevas relaciones fueron creadas y el Bailli Delegue Thierry Blouet mencionó que “El evento fue espectacular 
y un gran agradecimiento al Bailliage de Playa del Carmen, tomaron una gran responsabilidad y lo lograron, 
tuvimos una cena y entronizaciones de sueño, ¡Vive la Chaine!” 
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Menú Cirque Du Soleil

●Sandía con queso de cabra, chía tostada  y re...

Sandía con queso de cabra, chía tostada 

rebanadas de jamón ibérico, ensaladilla de chaya 

y flores con vinagreta. 

 

Tártara de pescado ahumado, con esférico de lima Maya 
y puré de aguacate. 
 
Taco con Dzik de camarón con tortilla de jícama, ensaladilla 
de cilantro y rabanito con crocantes de tortilla azul. 
 
Costilla de res braseada con tuétano al horno, tostada Joyá. 
 

Ensalada de hierbas con lima local, calabacita ahumada

 y salsa de cenizas, chiles mayas. 

ó 

●Filete de salmón con salsa de axiote y naranja agria, 
puré de cilantro 
 
Ensalada de piña, jícama y aguacatem elote con camote 
 
Una variedad de postres de pattissier de Joyá 
 

Aliento de dragón. Fresas con hielo seco  

Todo servido con champagne de la casa

 

 

Menú Cena Gala Grand Velas

●Ferrero de Foie Gras  Veuve Clicquot Posardin,&...

Ferrero de Foie Gras 

Veuve Clicquot Posardin, Brut Réserve N/V, 
Reims France 
 
Gazpacho de fresa, camarón azul, caviar 
Lágrimas de San Vicente- Sauvignon Blanc, 2018, 
Llano Colorado, Ensenada, México 
 
Langosta y cítricos 
Lágrimas de San Vicente- Chardonnay, 2018, 
Llano Colorado, Ensenada, México 
 
Escargots Amelie, aire de mejillón 
J 2:10, Cabernet Sauvignon- Nebbiolo, 2015, 
Llano Colorado, Ensenada, México 
 
Pork belly, hongos silvestres 
Arcón San Vicente, Nebbiolo- Cabernet Sauvignon 2014, 
Llano Colorado, Ensenada, México 
 
Crottin de oveja, miel de trufa 
Acrón San Vicente- Cabernet Sauvignon- Nebbiolo, 2014, 
Llano Colorado, Ensenada, México 
 
Delicia de Fenogreco 
Casa Madero, late harvestsemillóngewurstraminer, 2017, 
Valle de Parras, México 
 

Mignardises  

 

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