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El sabor tradicional de Morelos, en una experiencia culinaria contemporánea.

Cuernavaca, Morelos, Septiembre 2019 

El paraíso natural del restaurante “Pixca de Raíz” fue el punto de reunión para los bailliages de Cuernavaca. Rodeados de los espectaculares jardínes de Pixca, la naturaleza, su atmósfera y el exquisito sabor de la propuesta gastronómica los miembros disfrutaron de un menú mediterráneo que involucró a los ingredientes tradicionales del estado de origen: Morelos.  

 

El Chef Alberto Gómez fue el encargado de crear un menú prehispánico que presentaba una historia nueva detrás de cada bocado y sabor.

MENU 

Sliced Scallops 

colorful plate with acid and sweet touches that balance the flavor of the green mole along with lite 

condiment that harmonizes the protein.  

Schulmberger Pinot Gris 

 

Stuffed Tortilla filled with shredded duck  

Inspired in the morelos state foodthe grasshoppers and duck complement the intensity of the pork rind 

while the avocado and cheese soothe our palate. 

Don Leo Pinot Noir 

 

Short Rib with Chilmole (spicy mole) 

The fussion of two places, Yucatán and Morelos creates the perfect harmony between the spicy of

chilmole and texture of the rice complementing the softness of the short rib 

Chateau Vieux Lartigue Gran Cru. 80% Merlot 20% Cabernet Franc 

 

Jalapeño  

An unexpected dessert with a sweet taste of Autumm inside. 

Pepper shaped granache on brownie and pumpkin mousse. 

Chandon Brut Chardonnay & Pinnot Noir 

 

To concludeour Bailli Délégué  Mario Castro appreciated the special service and delicious menu 

to all the “Pixca” team members and recognized Chef Alberto Gómez for being a young chef with 

special culinary  talent. 

 

At the end of lunch, the manager of Pixca Restaurant gave a tour to all the guests on the 

33 acres property where they appreciated the gardens, hotel and organic chicken farm.