Cena de Gala en "Marival Armony" 

El descenso de la temperatura al inicio de diciembre no enfrió el ánimo de los 
caballeros de la Chaîne des Rôtisseurs. 
 
Siguiendo la tradición de la camaradería que une a los integrantes de esta cofradía, 
nos reunimos para su cena anual de diciembre en el nuevo recinto del Grupo 
Marival. ¨Marival Armony¨, enclavado en la bahía de banderas, cerca de punta 
mita, resurge este precioso edificio dirigido por nuestro amigo y bien conocido 
Fernando González, quien nos abrió las puertas de su nuevo bebé. Y para acentuar 
el toque sibarita que prevalece en estas reuniones, los caballeros sacaron del closet 
sus mejores Guayaberas para ser dignos acompañantes de sus damas, que iban 
elegantemente vestidas. 
 
Deliberadamente, la cita fue a las siete de la tarde, para disfrutar el espectáculo de 
la puesta de sol desde la sorprendente terraza de una gran palapa que tiene el 
complejo. El agradable clima y los suaves tonos del atardecer fueron un atinado 
complemento para disfrutar los cocteles a base de Mezcal. 
 
 
 
De la mano del chef José Alfredo Jiménez y Abelardo Arrizon, comenzó la sinfonía 
de platillos llevado a su mesa por el equipo de Pedro Ortiz. 
 
Comenzamos con un fresco Sashimi de Atún con emulsión de aguacate, infusión 
de coco, puré refrescante de hojas de ciruelo y pasiflora; acompañado del famoso y 
delicioso V Rosado de Casa Madero que armonizaba de gran manera. Cabe aclarar 
que el chef Jiménez trabaja mucho con ingredientes locales y únicos, como podrán 
ir viendo en cada uno de los platillos. Proseguimos con un Carpaccio de Venado 
Ahumado con una costra de cacao y café de capomo; mismo que se produce aquí 
en la región y se caracteriza por no tener cafeína, los mayas consumían las "nueces 
mayas" obtenidas del árbol de capomo o "ramón", "oox"son algunos de los 
nombres con los que se conoce a este árbol del que se utiliza en su totalidad: su 
corteza, madera, hojas, frutos, semillas. El polvo de las semillas sustituye al café, 
no tiene cafeína. Las semillas contienen fibra, calcio, hierro, vitaminas A, b2, B3, B6, 
Se vende en comunidades de Nayarit, Oaxaca y Yucatan. Este lo salsearon con 
Pesto de chile morita para chuparse los dedos y brotes de verdolagas para darle 
más frescura. 

 

image
image
Para el tercer tiempo, llegó una Piña miel Macerada con Raicilla, hojas de quelites, 
arúgula, espinacas, albahaca y vinagreta de tuna.  Prácticamente era una fresca 
ensalada que hacia la labor de un intermezzo o pacificador. Sinceramente algo 
extraordinario, pues confieso que al revisar y degustar los platillos durante la 
prueba de menú, teníamos duda de este tiempo, pero al probar de principio a fin, 
quedo espectacularmente bien; es como si comenzaras otra vez la cena. Para el 4to 
tiempo, llego una delicia, Ravioli abierto con Langostinos, confit de hongos, 
portobello baby, morillas, portobello y espárragos perfumados con aceite de trufa. 
Uff, que belleza y armonía que hacía honor a su lugar. Maridado con un Pinot Noir 
del Valle de San Vicente BC llamado vino de la Reina.  
 
Y como no hay 5to malo, el chef nos preparó un casi final feliz. Costilla de Res 
Braseada con mole de cuastecomate que es un árbol endémico de la zona y está 
dentro del Resort. El cuastecomate (Crescentia Alata Kunth) tiene un fruto con  
características similares a las de un coco con la que se hacen la jícaras, sólo que el 
cuastecomate se da en árboles que cuentan con una medida de 4 a 8 metros de 
altura, y cuando estos llegan a su madurez llegan a medir hasta 18 metros de alto, 
el fruto de cuastecomate nace pegado al tallo de este árbol, hasta llegar a medir 
aproximadamente 15 centímetros de diámetro, tiene un sabor dulce, es utilizado 
para distintos fines como alimento, medicina herbolaria y hasta elaboración de 
manualidades.  A este platillo lo acompañaron con tomatillo milpero crujiente y un 
pure de chirivías, (La chirivía (Pastinaca sativa) es una hortaliza similar a la 
zanahoria. Es una raíz de color que va del blanquecino al pardo claro, con forma 
alargada y cónica, y con un sabor que recuerda a la zanahoria, aunque su textura 
no es tan crujiente y acuosa, así que su cocción es un poco más rápida que la de la 
zanahoria),. Haciendo matrimonio con una estrella de la noche, Megacero 
Premium Blend, Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon del Valle de Encinas en 
Chihuahua. Finalmente, y para cerrar con broche de oro, llego el postre, llamado 
¨Nuestro café de Olla¨¨. Mousse de naranja, tierra de café de capomo y helado de 
piloncillo, y para digerir el banquetazo el ¨Carajazo¨, su versión de carajillo con 
café de olla y licor de Agavero que dejaban un dulce final. 
 
 
image
image
Una vez que el postre se consume y los cafés y cordiales se distribuyen, la 
atmósfera generalmente se relaja y los comentarios fluyen. Pero en esta ocasión el 
relajamiento fue superado. Una vez que se agradeció al chef y su sous chef; a su 
brigada de cocina y la brigada de servicio de la mano de Jorge Martines, Gerente 
General del Resort.
 
En esta ocasión, tuvimos el honor de tener la presencia de Alfonso Rizzuto, 
fundador y propietario de Grupo Marival.  Nuestro Bailli Regional, Andreas 
Rupprechter envio el mensaje Navideño a todas las familias al finalizar el evento, 
así como nuestro Bailli Deleg du Mexique, Thierry Blouet. Pasamos a la 
tradicional foto de grupo y proseguimos a la sala para fumar unos puros que 
rolaban en su mesa de madera junto a más digestivos a la luz de la luna con gran 
camaradería y espíritu decembrino. 
 
Un especial reconocimiento a Fernando González quien predica con la filosofía de 
La Chaine des Rotisseurs de punto a punto, ofreciendo sus mejores viandas y más 
allá en cada uno de los eventos que nos ha ofrecido.

 

image
image